主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。
而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那么烙，做煎饼
有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，
俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６０公分，有的略大，有的略小，看个人
喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦
谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。
食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭
建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一
个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙
先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食
用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊
薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来
非常酥脆。
这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都罗着挺
高的一煎饼摞。有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，
还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。这种摊煎饼算
是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。
吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水
的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样
会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至
坏掉。吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，
在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，那简直撑死人不要命啊。如果有的看
官无肉不欢，那也可以放些肉，这和美帝的汉堡包比起来，那汉堡包就是垃圾。
这种食物，在东北，特别是农村，那是必备的，特别农忙时候，累的猫尾巴
拽吐露皮，都上不去炕了，谁有空总做饭啊，大煎饼一掸，弄点咸菜，酱，就一
顿饭了。叶南飞很多乡下的同学，带饭就是带的大煎饼，每次回家就背来一大书
包，几乎就是一周的口粮，这种煎饼，掸的技术含量很高，水多一点都不行，但
是没有水分，你煎饼又叠不了。哎吆，一到中午啊，就看很多同学就从书包子里
拽出一张煎饼，咸菜盒
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